كثير من أصحاب المقاهي والمطاعم يعرفون سعر البيع جيداً، لكنهم يقدّرون التكلفة تقديراً. الفرق بين التقدير والرقم الحقيقي قد يكون كل ربحك.
الوصفة أولاً
اكتب لكل صنف مكوناته بالكمية: سبانش لاتيه مثلاً = 18 غرام قهوة + 200 مل حليب + 30 مل حليب مكثف + كوب وغطاء. هذه الوصفة تُكتب مرة واحدة.
من الوصفة إلى التكلفة
اضرب كمية كل مكوّن بسعر شرائه:
- قهوة: 18 غ × ₪0.12 = ₪2.16
- حليب: 200 مل × ₪0.006 = ₪1.20
- حليب مكثف: 30 مل × ₪0.02 = ₪0.60
- كوب وغطاء: ₪0.25
المجموع نحو ₪4.20، فإذا بعته بـ ₪16 فهامشك قرابة 74%.
اربط الوصفة بالمخزون
عندما يُباع الكوب، يخصم النظام المكوّنات من المخزون تلقائياً. في آخر الأسبوع تقارن المخزون المتوقع بالجرد الفعلي، والفرق هو الهدر: انسكاب، تحضير زائد، أو شيء أسوأ.
حدّث الأسعار عند الشراء
عندما يرتفع سعر الحليب، يجب أن ترتفع تكلفة كل وصفة فيها حليب تلقائياً، فترى أي صنف أصبح أقل ربحاً وتقرر: ترفع السعر أم تغيّر الوصفة؟
ما الذي تكسبه؟
- هامش ربح واضح لكل صنف.
- معرفة الأصناف التي تخسر دون أن تدري.
- تنبيه مبكر عندما يقترب مكوّن من النفاد.
- أوامر شراء مبنية على الاستهلاك الحقيقي.
في سجلاتي، الوصفات والمخزون وتكلفة الكوب في مكان واحد. شاهد عرض الوصفات.